Plongez dans l’univers gourmand de la pâtisserie traditionnelle française avec la recette du Nougat de Tours. Un mélange savoureux de pâte sucrée, de confiture d’abricot et de fruits confits, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Découvrez comment réaliser cette merveille de la gastronomie tourangelle chez vous pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.
Histoire du nougat de Tours
Origines et naissance du nougat de Tours
Le nougat de Tours a une histoire enveloppée de mystère et d’art culinaire. Il fait son apparition pour la première fois au milieu du 19ème siècle. Ce délice, représentant parfaitement la pâtisserie française traditionnelle, tire ses origines de la ville de Tours, située dans la magnifique région de la Loire. C’est un savoureux mélange de nougat enrobé de macaron aux amandes, de fruits confits et de crème veillée, une combinaison qui ravit depuis toujours les palais des gourmands.
Le nougat de Tours, une recette unique
La particularité du nougat de Tours réside dans son association de différentes textures et saveurs. Sa base est constituée d’une pâte sablée sur laquelle repose une couche de macaron aux amandes. Cette dernière est garnie de fruits confits : melons et oranges pour la plupart. Elle est ensuite recouverte d’une crème à la semoule veillée et cuite lentement. Le tout est enrobé à nouveau de macaron aux amandes.
La recette se transmet de génération en génération et chaque pâtissier y apporte sa touche personnelle. Certains remplacent les fruits confits par des fruits de saison tandis que d’autres ajoutent des écorces d’oranges ou des zestes de citron pour apporter une légère acidité, offrant ainsi un bel équilibre de saveurs.
La consécration du nougat de Tours
Cette douceur tourangelle s’est largement popularisée bien au-delà des frontières de sa ville natale, et a séduit une large population de gourmands. En 2005, le nougat de Tours trouve une place de choix au sein des 13 desserts provençaux traditionnels de Noël, affirmant ainsi sa notoriété en France. Il est même devenu un must lors des célébrations de cette festive.
Le nougat de Tours, représentatif du patrimoine culinaire français
Au-delà de sa saveur exceptionnelle, le nougat de Tours est également un symbole du patrimoine français, représentatif de la fine gastronomie de notre pays. Il est un allié incontestable pour terminer un repas sur une note sucrée, ou pour accompagner un thé ou un café lors d’un moment de détente gourmande.
En conclusion, l’histoire du nougat de Tours est tout simplement celle d’une pâtisserie dont la délicatesse et le goût ont traversé les époques, et continuent à faire le bonheur des papilles des amoureux de douceurs sucrées.
Ainsi ce délice tourangeau est bien plus qu’un simple dessert : c’est une douceur qui a su s’enraciner dans le paysage culinaire français, et qui continue de se réinventer pour le plaisir de tous.
Ingrédients nécessaires pour le nougat de Tours
L’Originalité du Nougat de Tours
Petite exception dans le monde de la pâtisserie, le nougat de Tours n’est pas à base de nougat dans le sens habituel du terme. En réalité, il s’agit d’un délicieux gâteau de la région de Tours, qui apporte une texture surprenante et un gout très appréciable. Avant de vous précipiter dans la préparation de notre recette du jour, laissez-moi vous présenter la liste des ingrédients nécessaires pour réussir un authentique nougat de Tours, aux saveurs inégalables.
Le Panier de la Pâtissière
Afin de réaliser ce délice sucré, il vous faudra :
Pour la pâte :
– 250g de farine
– 125g de sucre
– 125g de beurre
– 1 oeuf
– Une pincée de sel
Pour l’appareil à macaron :
– 125g d’amandes en poudre
– 125g de sucre
– 80g de beurre pommade
– Le zeste d’un citron
– 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour le glacage :
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait
Les Étapes Cruciales de la Recette
Avec la liste de ces ingrédients nécessaires en main, vous êtes prêt à vous lancer dans la confection de ce nougat qui émerveillera, à coup sûr, vos papilles ainsi que celles de vos invités. Notez bien que chaque mesure de ces éléments doit être respectée scrupuleusement pour garantir la reussite de la recette.
Quelques Astuces de Pâtissier
Comme pour toutes les recettes, l’utilisation d’ingrédients de qualité est primordiale. Prenez le temps de sélectionner, par exemple, une confiture d’abricots de qualité ou de préparer votre propre confiture maison. De même pour le beurre et les œufs, essayez de privilégier des produits bio, qui donneront plus de goût à votre pâtisserie.
En fin de compte, la recette du nougat de Tours n’est pas si compliquée qu’elle peut en avoir l’air à première vue. Garder en tête vos ingrédients nécessaires, respecter étape par étape le processus de fabrication, parer votre nougat d’un glacage doré attrayant et surtout, savourer chaque bouchée ! Bonne dégustation !
Étapes de préparation du nougat de Tours
Les ingrédients indispensables pour le nougat de Tours
Pour concocter un parfait nougat de Tours, il vous faudra réunir une liste d’ingrédients de qualité. Pour le côté doux et moelleux, organisez-vous pour avoir 250g de pâte de macaron, 100g de confiture d’abricot et 250g de fruits confits. Côté croquant et parfumé, il vous faudra 500g de pâte sucrée et 50g de sucre glace. Enfin, pour ajouter une touche d’élégance à votre pâtisserie, prévoyez quelques amandes effilées et du sucre glace pour la finition.
Le processus de préparation
Préparation de la pâte sucrée : Commencez par préparer votre pâte sucrée. Dans un récipient, travaillez 250g de beurre doux en pommade avec une spatule. Ajoutez-y ensuite 200g de sucre glace, une pincée de sel, une gousse de vanille grattée, le zeste d’un citron, 50g d’amandes en poudre, 1 œuf et 500g de farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Assemblage du nougat de Tours : Prenez un moule de 24 cm de diamètre. Étalez-y votre pâte sucrée. Recouvrez le fond de la pâte d’une belle couche de confiture d’abricot. Par-dessus, ajoutez la pâte de macaron. Incorporez les fruits confits coupés en petits morceaux. Recouvrez d’un second disque de pâte sucrée.
Cuisson et finition du nougat de Tours
Maintenant que votre nougat de Tours est bien assemblé, il est temps de le faire cuire. Préchauffez le four à 180°C et enfournez-y la préparation. Laissez cuire pendant 35 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Une fois que votre nougat de Tours a refroidi, saupoudrez-le de sucre glace avant de le décorer avec des amandes effilées. Votre nougat de Tours est maintenant prêt à être dégusté ! N’hésitez pas à le personnalisé selon vos goûts, la pâtisserie est avant tout une affaire de passion et de créativité. Bonne dégustation !