Plongez au cœur de la pâtisserie française avec la tarte Bourdaloue, un dessert classique revisité pour le plaisir des fins gourmets. Alliant la douceur de la poire et le croquant des amandes, cette recette se révèle être une véritable symphonie de saveurs. Découvrez comment réaliser cette pâtisserie au charme indéniable, qui allie une préparation minutieuse à des ingrédients de qualité supérieure. Préparez-vous à être transporté dans un univers gourmand où chaque bouchée compte.
Origine de la tarte Bourdaloue
L’histoire surprenante de la Tarte Bourdaloue
La Tarte Bourdaloue, cette pépite gourmande ancestrale, possède plus d’histoire qu’il n’y paraît. Elle tire son nom de la rue du même nom, où elle a vu le jour. En effet, cette délicieuse tarte aux poires et aux amandes est une création parisiennes du 19ème siècle. Mais savez-vous ce qui unit une tarte, un pot de chambre et une église du Grand Nancy? C’est la rue Bourdaloue!
Un lien entre une église, une tarte et un pot de chambre
L’histoire se poursuit de manière étonnante. En effet, le pot de chambre Bourdaloue tient lui aussi son nom de cette rue parisienne. C’est un objet utilisé généralement par les femmes pour prévenir les désagréments d’une envie pressante durant les sermons fleuves du père Bourdaloue, un prédicateur français connu pour la longueur de ses homélies à l’église du Grand Nancy.
Transmettre l’art de la Pâtisserie
Dans le monde de la pâtisserie, la transmission du savoir est fondamental. Que ce soit à Saint-Junien (87200) avec l’association « L’Outil en Main », qui œuvre pour la transmission des savoir-faire artisanaux, ou auprès des apprentis pâtissiers du monde entier, les recettes traditionnelles comme celle de la Tarte Bourdaloue sont perpétuées avec passion.
La recette de la Tarte Bourdaloue
Arborant une garniture de poires et de crème d’amandes sur une pâte sablée, la Tarte Bourdaloue est un classique incontournable de la pâtisserie française. La meilleure façon de la préparer a été dévoilée en vidéo par de nombreux pâtissiers passionnés sur internet. Voici comment ils conseillent de la réaliser :
– Préparez votre pâte sablée et foncez-la dans un moule à tarte.
– Préparez une crème d’amande en mélangeant du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amandes.
– Épluchez vos poires, coupez-les en quartiers et disposez-les harmonieusement sur votre crème d’amandes.
– Enfournez votre tarte à 180°C pendant 30 à 45 minutes.
Tarte Bourdaloue, une recette ressuscitée
Tombée un temps dans l’oubli, la Tarte Bourdaloue a été redécouverte et réadaptée par les pâtissiers. Elle s’inscrit aujourd’hui dans la continuité des recettes de desserts authentiques tels que la carpe frite, les célèbres oranges givrées, qui ont elles aussi retrouvé le chemin de nos cuisines pour le plus grand plaisir des gourmets.
En conclusion, la Tarte Bourdaloue est plus qu’une simple pâtisserie. Elle est le fruit d’une histoire riche et parfois surprenante, à l’image de sa saveur unique et généreuse, qu’il convient de transmettre de génération en génération, tout comme l’art de la pâtisserie elle-même. Savourez-la et partagez cette expérience culinaire hors du commun!
Préparation de la pâte à tarte
Qu’est-ce que la Tarte Bourdaloue?
Créée dans la célèbre pâtisserie Bourdaloue à Paris, la Tarte Bourdaloue fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. Cette tarte sucrée est idéale pour une dégustation d’automne et est particulièrement appréciée pour son mélange harmonieux de poires et d’amandes dans une pâte sablée croustillante. Elle a été mise en vedette par des chefs célèbres comme Cyril Lignac, qui l’a décrite comme une recette « super simple ».
Etape 1 : La préparation de la pâte à tarte
L’élément clé de la Tarte Bourdaloue est sans conteste sa pâte. Une pâte à tarte bien réussie est un élément essentiel pour avoir la texture croustillante et savoureuse qui caractérise cette tarte. La première étape de la préparation de la Tarte Bourdaloue est donc la confection de cette pâte.
Comment préparer la pâte à tarte pour la Tarte Bourdaloue?
Pour la préparation de la pâte à tarte, il vous faudra :
– 125g de beurre
– 250g de farine
– 5g de sel
– 50g de sucre
– 50g d’eau
Dans un premier temps, faites fondre le beurre. Ensuite, versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre et l’eau. Mélangez bien tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Le pétrissage de la pâte à tarte pour la Tarte Bourdaloue
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, le prochain pas est le pétrissage. Le pétrissage est une étape importante qui permet d’obtenir une pâte à tarte avec la texture idéale. Pour ce faire, pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et non collante.
Le repos de la pâte à tarte pour la Tarte Bourdaloue
Après le pétrissage, laissez la pâte reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de durcir et à son goût de se développer, tout en la rendant plus facile à étaler.
L’étalage de la pâte à tarte pour la Tarte Bourdaloue
Une fois que la pâte a bien reposé, il est temps de l’étaler. Pour cela, utilisez un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Une fois la pâte à tarte étalée, posez-la délicatement dans un moule à tarte préalablement beurré.
Une question se pose souvent à ce stade : faut-il toujours précuire son fond de tarte ? Pour la Tarte Bourdaloue, c’est recommandé. En effet, une pré-cuisson permet d’éviter que le fond de la tarte ne soit trop humide une fois la garniture ajoutée.
Avec ces astuces et conseils, vous êtes maintenant prêt pour préparer une Tarte Bourdaloue à la perfection. Alors, à vos tabliers et laissez-vous séduire par cette recette simplissime !
Cuisson de la tarte
La Tarte Bourdaloue et ses Secrets de Préparation
Tarte traditionnelle par excellence, la Tarte Bourdaloue tire son nom d’une rue parisienne où elle a été confectionnée pour la première fois. Sous son apparence simple de tarte aux poires se cache une richesse de saveurs mêlant la douceur des poires et la gourmandise d’une crème d’amandes.
Cette spécialité a su traverser les époques, et divers chefs de renom comme Philippe Etchebest ou Cyril Lignac partager leurs conseils pour sa réalisation. Ces astuces vont certainement vous aider à obtenir une cuisson parfaite de la Tarte Bourdaloue.
Choix des Ingrédients et Préparation du Dessert
Facile à réaliser, la Tarte Bourdaloue nécessite d’abord de choisir des poires de qualité qui ont comme noble mission de s’accorder parfaitement avec la crème d’amandes. On peut opter pour des poires fraîches ou même à la nage selon les goûts.
Il faut ensuite préparer la pâte qui est habituellement une pâte sablée pour obtenir plus de croustillant. On ajoute par-dessus la crème d’amandes préalablement travailée pour obtenir une texture fondante.
Cuisson et Présentation de la Tarte Bourdaloue
La cuisson de la Tarte Bourdaloue est une étape cruciale qui peut révéler toute sa saveur ou au contraire la plonger dans la médiocrité. Pour obtenir une cuisson parfaite, voici les astuces à suivre :
– Respecter la température du four et le temps de cuisson recommandé. Généralement, il faut compter une durée de 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– Ne pas hésiter à couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si elle se colore trop vite.
– Afin de vérifier la cuisson de la tarte, il suffit de planter la lame d’un couteau dans la crème d’amandes. Si elle ressort sèche, c’est que la tarte est cuite.
Savourer la Tarte Bourdaloue
Une fois la tarte sortie du four, il est recommandé de la laisser tiédir avant de la déguster. Philippe Etchebest le dit lui-même : « C’est bon de la manger tiède ». Non seulement cela permet de ne pas se brûler, mais aussi de savourer la juste texture fondante des poires associée à la gourmandise de la crème d’amandes.
Pour une présentation soignée, elle peut être saupoudrée d’une fine couche de sucre glace.
Voilà donc tous les secrets pour une Tarte Bourdaloue réussie, prête à être savourée dans les règles de l’art pâtissier. Ces quelques astuces devraient vous aider à maîtriser parfaitement ce classique de la pâtisserie française. Alors à vos tabliers, il est temps de passer à l’action !